將大鵝宰殺去毛凈膛，剁成3厘米的方塊（也可整只燉），用井水浸泡一小時(shí)，泡凈污血后再用開(kāi)水焯透，柴鍋中加蔥、姜、蒜、鹽、紹酒一起煸炒。再加入高湯滾開(kāi)后改用文火慢燉60分鐘即可。湯清味濃，肉嫩不膩，鮮美佳品。